Блог

Sep 04, 2023

Вакуваку: новый Изакая приезжает в японскую деревню

SUNSET PARK — В японском языке фраза «Вакуваку» означает веселье и волнение — она описывает трепетное чувство предвкушения, которое возникает у человека, ожидающего чего-то особенно хорошего. Это также

SUNSET PARK — В японском языке фраза «Вакуваку» означает веселье и волнение — она описывает трепетное чувство предвкушения, которое возникает у человека, ожидающего чего-то особенно хорошего. Это также название новой идзакая, или японского гастропаба, который Эрина и Тони Ёсида открыли в конце января в Japan Village в Сансет-парке. Вакуваку создан для того, чтобы вселить в посетителей головокружительную теплоту, возникающую в результате идеального сочетания вкусной еды, крепких напитков и отличной компании.

Эрина — уроженка Нью-Йорка, которая с детства много времени проводила в Японии, даже училась там в колледже. Семья Ёсида, в которую также входят брат Эрины Такуя и отец Тони из Ниигаты, Япония, — это семья, стоящая за Японской деревней в целом, а также некоторые из самых важных продуктов питания в Маленьком Токио, японском квартале в Ист-Виллидж на Манхэттене. Одним из них является сеть продуктовых магазинов Sunrise Mart, а также идзакая Village Yokocho. Вакуваку был построен в том же духе, что и деревня Ёкочо, с обширной картой напитков, дополняющей выбор превосходных традиционных японских блюд.

Эрина считает, что жители Нью-Йорка стали особенно внимательно относиться к тому, сколько труда вкладывается в японскую кухню с тех пор, как ее популярность возросла.

«Приятно, что люди видят, как делается это ремесло», — сказала Эрина. «В Японии всегда ценилось мастерство».

Программа ужина Вакуваку все еще находится в разработке – Эрина сказала, что они начнут ее самое позднее в начале марта. Как только он появится, посетители могут ожидать вкусные закуски, такие как жареные на гриле шашлыки, называемые якитори и кусиаге соответственно, а также свежие сашими. Они также планируют предлагать куриный рамен, используя бульон собственного приготовления. Десертное меню будет игривым: от высокого парфе из мороженого, украшенного палочками Pocky, до тирамису с зеленым чаем.

На данный момент любой, кто приходит в обеденное время, может съесть аккуратно порционную порцию небольших блюд, называемых тейшоку, или комплексный обед за 15–21 доллар. В него входят рис и суп, а также такие белки, как саба (скумбрия) на гриле, свиная котлета и темпура. Терияки с курицей и лососем получаются вкуснее благодаря домашнему соусу из соевого соуса, мирина, саке и имбиря.

Недавно к меню присоединился унадон, деликатес, состоящий из глазированного угря, приготовленного на углях (унаги) с рисом. Подается в специальной лакированной шкатулке, или дзюбако, с добавлением японской специи, похожей на перец, называемой сансё. Кроме того, доступно одно тщательно продуманное веганское блюдо из жареного тофу в грибном соусе, загущенного крахмалом из корня кудзу и приправленного водорослями.

Для юных посетителей окосама (детское блюдо) стоит 7–9 долларов. Оно причудливо подается в выдолбленном японском сверхскоростном поезде и состоит из таких продуктов, как онигири (рисовые шарики), эдамаме и хот-дог, похожий на осьминога. японские мамы часто делают его для коробок для бенто своих детей. Еще больше привлекательности добавляет пластиковый стаканчик с японским пудингом, похожим на флан, под названием Пурин.

Однако без выпивки это была бы не идзакая. Лимон-чухай, коктейль сётю, который Эрина сравнивает с лимонным сауэром, будет подан посетителям в стиле «сделай сам»: за столом они выжимают сок из собственных лимонов, добавляют его в стакан сётю со льдом и доливают газировку. . Эрина вспоминает, как в колледже их «их было ТАК много», — сказала она, смеясь.

Остальная часть коктейльной карты будет в значительной степени опираться на сётю, японский спиртной напиток, полученный из ячменя или риса, который, по мнению Эрины, все еще набирает обороты в Нью-Йорке. Его подадут как в графине, так и в стакане. Конечно же, будет саке и пиво, а в ресторане будет хранилище для бутылок, где завсегдатаи смогут хранить свои недопитые бутылки. Алкогольное меню будет доступно с началом программы ужина.

Прежде всего, Вакуваку — это место, где можно отдохнуть от города. «Мы хотели сделать это местом, где люди могли бы просто собираться», — сказала Эрина. Это будет первый ресторан с полным спектром услуг в Japan Village, дополняющий более непринужденные обеденные ларьки в главном зале комплекса.