Новости

May 30, 2024

Колодец

Как и в предыдущие поколения, типичные фермерские семьи первой половины 20-го века жили за счет продуктов, которые они производили и обрабатывали на месте. Это было замечено в оборудовании и еде.

Как и в предыдущие поколения, типичные фермерские семьи первой половины 20-го века жили за счет продуктов, которые они производили и обрабатывали на месте. Это было видно по оборудованию и источникам пищи. Насколько мне известно, самой полноценной такой усадьбой была усадьба моих бабушки и дедушки по отцовской линии, Дрюри В. и Салли В. Бранч. Он был человеком многих навыков, в том числе столярным, но всегда фермером.

Пожалуй, самым полезным инструментом был котел — круглый чугунный сосуд, установленный в кирпичной печи, обычно емкостью 60 галлонов. Выступ по внешним краям поддерживал котел на кирпичной платформе над огнем, который разжигался у входа в печь, откуда дым выходил в дымоход. С двух сторон он был огорожен навесом для защиты тех, кто там работал.

Это помещение использовалось для стирки одежды (иногда людей), приготовления сиропа и ошпаривания туш свиней, чтобы облегчить удаление волос во время разделки. Чтобы справиться с объемом белья своей большой семьи, дедушка сделал корыта из большого кипариса, вырезав две секции с твердым пространством между ними, чтобы можно было тереть или растирать стойкие пятна. Он был установлен на прочных ножках вдоль стены рядом с котлом. Оно было примерно по пояс и слегка наклонено от края до края. В нижней части каждой секции имелось сливное отверстие, которое закрывалось до тех пор, пока не приходило время сливать воду в ванны для последующего удаления.

Фермерские семьи полагались на тростниковый сироп как на повседневный десерт, так и в кулинарии. Котел был важнейшим устройством для превращения сока сахарного тростника в сироп посредством тщательно контролируемого удаления воды путем кипячения. Рядом находилась тростниковая мельница, которая измельчала стебли тростника в сок, подавая их между близко расположенными металлическими цилиндрами. Действие началось с того, что мул шел по контролируемому кругу.

Вяленое мясо свиней было основным продуктом питания для фермерских семей, а сало, полученное в результате той же деятельности по разделке и переработке, было их основным кулинарным маслом. Следующим шагом после самого забоя было удаление всей шерсти путем помещения тушки в котел, наполненный водой, очень горячей, но не слишком горячей. Через некоторое время труп вытащили на стол чуть выше уровня котла и люди скребками удалили волосы.

Затем труп отнесли на виселицу — прочный столб (больше похожий на балку), глубоко врытый в землю. На высоте шести-семи футов к столбу были прикреплены поперечины, каждый конец которых был рассчитан на вес туши. Здесь все внутренние органы и голову удалили, полезные части отложили, а остальные увезли на постоянное выбрасывание в лес. Тушку охлаждали и перемещали к месту разделки по желанию. Часть элементов пошла на колбасу и сало, а основная часть была отправлена ​​в коптильню для соления и копчения. Коптильни представляли собой прочные здания, часто сделанные из бревен, низкие, чтобы удерживать дым и противостоять экстремальной жаре.

Фермы имели много других объектов. Кукурузные кроватки представляли собой постройки, предназначенные для хранения кукурузы, а иногда и сена. Рядом были стойла для мулов и, возможно, сзади для дойных коров. Большая территория с дощатым забором ограничивала мулов и называлась «участком для мулов», а огороженные участки для коров назывались «коровьими участками». Молочные коровы были важны для получения молока и масла, а также потомства для рынка. Мой дедушка построил уличный шкаф на высоте четырех футов над землей с сетчатыми «окнами», обеспечивающими приток воздуха. Ее называли «молочной» и использовали для хранения молока, поскольку на кухне часто было жарко. Другие постройки включали в себя сарай для сушки табака на некотором расстоянии от дома на случай пожара, хранилище для хлопка и т. д., курятник и «домик Джонни» (он же уличный туалет или уборная).

Деревья, кусты и виноградные лозы были так же важны для выживания, как и постройки для фермерских семей. Виноградные лозы доставляли удовольствие «свежим с лозы» молодым и старым, а из плодов можно было делать желе или вино. Плоды персиковых и грушевых деревьев можно было есть свежими, готовить из них пироги и сапожники, а также делать консервы, которые сохранялись в темные зимние дни. Некоторым людям не нравился свежий инжир, но консервы из инжира ценились.