Блог

Dec 12, 2023

Мужчины начали обслуживать клиентов в традиционном японском ресторане в «бесполой» перестановке

4 июля 2023 г. (Майнити, Япония) Японская версия ТАКАМАЦУ — Обслуживающий персонал в традиционных японских ресторанах, или рётей, обычно состоит из женщин в кимоно, но в одном из них работают четыре официанта-мужчины. Этот

4 июля 2023 г. (Майничи, Япония)

Японская версия

ТАКАМАЦУ — Обслуживающий персонал в традиционных японских ресторанах, или рётей, обычно состоит из женщин в кимоно, но здесь работают четыре официанта-мужчины. Репортер Mainichi Shimbun посетил ресторан, чтобы узнать, как там решили использовать «бесполые» роли.

Вечером 24 мая в Рётей Ничо в столице префектуры Кагава Такамацу четверо мужчин, одетых в хакама, или официальные мужские разделенные юбки, приветствовали гостей у элегантного и глубокого входа в сопровождении женщин-служанок, говоря: «Добро пожаловать». Они встали на колени, с улыбками поклонились и быстрыми шагами повели гостей в свои столовые.

Nicho была основана в 1946 году, а 53-летний Ватару Ямамото, ставший президентом в третьем поколении в 2009 году, также является исполнительным шеф-поваром. Став президентом, он прекрасно осознавал, что «рётей — это место, где люди могут познакомиться с японской культурой», и приложил немало усилий, чтобы сделать свой обслуживающий персонал первоклассным. Это потому, что именно эти сотрудники передают клиентам страсть, вложенную в кухню.

В то же время он думал: «На кухнях становится все больше женщин-поваров, а во французских ресторанах много обслуживающего персонала-мужчин». Затем он пришел к выводу, что «различие между мужчинами и женщинами может быть бессмысленным».

Ямамото решил изменить стереотип о том, что подавать японскую кухню — женская работа, а также обучить мужчин тому, чтобы они стали своего рода «сомелье японской кухни».

Первым военнослужащим-мужчиной был 20-летний Тацуки Кавасаки. Когда он учился на третьем курсе средней школы, он нашел вакансию в Nicho. Когда он узнал, что может работать в хакама и изучать чайную церемонию, он подумал: «Это крутой мир, которого я никогда раньше не видел, и я хочу быть его частью». Кавасаки присоединился к ресторану в апреле 2021 года.

В настоящее время в Nicho работает 10 сотрудников по обслуживанию клиентов, включая мужчин и женщин. Новички учатся одеваться в кимоно, а Ямамото, который также является прямым учеником гроссмейстера чайной церемонии, учит их, как себя вести и как двигаться. Они узнают все, что им нужно знать о закулисной работе, прежде чем отправиться обслуживать клиентов. С годами они также изучают необходимую культуру, чтобы иметь возможность самостоятельно обслуживать гостей в частных комнатах с татами.

Кавасаки в настоящее время обслуживает клиентов в главном ресторане вместе со своими коллегами-женщинами. Его цель, по его словам, состоит в том, чтобы «иметь возможность обслуживать небольшие группы гостей, например, на деловых встречах, в отдельных комнатах».

Атмосфера ресторана также изменилась с появлением официантов-мужчин. 54-летняя жена Ямамото Йоко, главная хозяйка ресторана, говорит: «Это добавило энергии той мягкости, которая царила, когда официантами были только женщины. Теперь в ресторане царит острая и ясная атмосфера».

Такеши Хирацука, вице-президент Японской ассоциации ресторанов, токийской организации, объединяющей около 180 высококлассных ресторанов Японии, сказал: «Мужчины обычно несут блюда к двери частных комнат с татами и передают их официанткам-женщинам. редко когда в рётей высокого класса мужчины обслуживают гостей в этих комнатах».

Он добавил: «Японская культура питания очень глубока, и официанты иногда многому учатся у клиентов. Пока официанты-мужчины изучают культуру и этикет и обслуживают гостей в татами в кимоно, я уверен, что они будут хорошо вписался».

(Японский оригинал Масахико Сасаки, Бюро Такамацу)